Cómo el Shiitake más Caro de Japón Impulsa un Mercado Global de 740 Millones de Dólares

Опубликовано: 31 Июль 2024
на канале: Insider Español

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Japón es uno de los países que lideran la producción de hongos shiitake. Es muy difícil cultivar estos hongos a escala comercial, particularmente si se utiliza la técnica japonesa de 1000 años de antigüedad, que consiste en cultivarlos dentro de troncos. En Estados Unidos, el shiitake producido bajo techo se vende a unos 18 dólares por kilo, mientras que el shiitake producido a la intemperie es notablemente más caro, y se vende a unos 40 dólares el kilo. Los hongos shiitake de alta gama se llaman shiitakes de flor blanca, y la versión que se produce a la intemperie se vende a unos 400 dólares por kilo. El shiitake de flor blanca tiene unas marcadas grietas de color blanco en el píleo y un sabor mucho más fuerte. Sin embargo, tan solo unas gotas de lluvia pueden echar a perder a este hongo. Aquí verás por qué los hongos shiitake producidos a la intemperie son tan caros.

00:00 – Introducción
01:15 – La inoculación
02:58 – La jerarquía de los hongos
04:28 – Los desafíos
05:28 – El bosque artificial
07:02 – La clasificación y el secado
09:36 – El mercado del shiitake
10:31 – El restaurante Third Kingdom
12:28 – Créditos

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