Recette du dakgangjeong, le poulet frit coréen - 750g
Le Dakgangjeong est un plat coréen qu'on trouve très souvent en street-food. Il s'agit d'un poulet frit en deux fois et qui est enduit ensuite dans une sauce aigre douce, épicée, épaisse qui va enrober agréablement et délicieusement le poulet.
Bref...Un vrai délice !
La recette pour 4 personnes :
Le poulet :
400 g de filets de poulet
1 c. à c. de gingembre frais râpé
1 c. à c. d'ail haché
1 c. à s. de mirin
100 g de fécule de maïs
Sel ou sel fin
Poivre
Huile de friture
La sauce :
1 c. à s. de sauce soja
3 c. à s. de mirin
1 c. à c. d'ail haché
1 c. à c. de gingembre frais râpé
2 c. à s. d'huile de sésame
2 c. à s. de vinaigre de cidre
2 c. à s. de sucre brun
3 c. à s. de miel
1 c. à s. de pâte de piment coréenne (Gochujang)
1 c. à s. de graines de sésame pour la décoration
Préparation :
Le poulet :
Coupez le filet de poulet en dés.
Mettez les dés de poulet dans un saladier.
Ajoutez la cuillère à café de gingembre frais râpé, la cuillère à café d'ail haché, la cuillère à soupe de mirin , le sel et le poivre.
Mélangez.
Enrobez les dés de poulet dans la fécule de maïs.
Faites chauffer l’huile de friture puis déposez les dés de poulet un par un dans la friture et laissez-les dorer légèrement des deux côtés.
Retirez les dés sur une grille et laissez-les refroidir pendant 10 minutes (cette étape est importante car ça permet aux dés de poulet de dégager toute l’humidité et on va avoir un effet croustillant à la fin)
Faites chauffer l’huile de friture et remettez les dés de poulet à frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les sur une grille.
La sauce :
Dans une poêle, mettez l'huile de sésame, l'ail et le gingembre haché, la sauce soja et le mirin. Mélangez.
Ajoutez le vinaigre de cidre, le miel, le gochujang et le sucre brun. Mélangez.
Laissez cuire la sauce à feu doux jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
Éteignez le feu.
Ajoutez le poulet frit dans la sauce et enrobez-le soigneusement.
Servez le poulet dans une assiette et saupoudrez-le de graines de sésame.
Dégustez.
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