Schrippe mit Tangzhong - Whaaat? Brötchen backen wie vom Bäcker | Nico Stanitzok
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ZUTATEN FÜR 9 Brötchen:
Poolish
50 g Wasser
0,45 g frische Hefe alternativ 0,15 g Trockenhefe
50 g Weizenmehl Type 550
Mehlschwitze
105 g Wasser
50 g Weizenmehl Type 550
Teig
145 g Wasser (63% Hydration)
20 g Olivenöl oder anderes Pflanzenöl
Gesamte Mehlschwitze
Gesamter Poolish
400 g Weizenmehl Type 550
5,55 g frische Hefe alternativ 1,85 g Trockenhefe
1 g Backmalz aktiv
9 g Salz
Außerdem
25 g Kartoffelstärke
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