Passatelli in Brodo - Herkunft von „Rezept“
Passatelli Romagnoli sind eine Art Spätzle aus Semmelbröseln, Parmigiano Reggiano, Ei und Zitronenabrieb.
Grana-Käse, Eier, Semmelbrösel. Das sind die wenigen Zutaten, die Sie für die Zubereitung von Passatelli brauchen.
Traditionell werden sie in klarer Suppe serviert, doch die Spezialität aus der Emilia-Romagna kommt auch als pasta asciutta auf den Tisch, zum Beispiel mit Meeresfrüchten und Tomatensugo.
Passatelli in Brodo - Herkunft von „Rezept“
Der Ursprung der Passatelli wird den azdore zugeschrieben.
So wurden die Frauen der Bauernfamilien in der Vergangenheit genannt.
Sie kümmerten sich nicht nur um Haushalt und Kinder, sondern auch um Feld, Garten und den Verkauf der Produkte am Markt.
Die älteren, lebenserfahrenen azdore waren nicht selten Quellen wichtigen Wissens – sei es in familiären, sozialen, gesundheitlichen oder landwirtschaftlichen Fragen.
Sie spielten eine zentrale Rolle in ihren Dörfern.
Eine Legende erzählt, dass der Sohn einer azdora nach Jahren wieder einmal nach Hause zurückkehrte.
Bei wichtigen Besuchen war es üblich, den Gast mit Cappelletti in brodo (gefüllter Pasta in Suppe) zu überraschen.
Aber was tun, wenn kein Mehl im Haus ist?
Die Mutter mischte, was sie hatte, zu einem Teig: Eier, Grana-Käse und Semmelbrösel. Und wie es üblich war, bekam der Sohn als Ehrengast die größte Portion der Passatelli.
Das neue Gericht schmeckte allen und wurde immer öfter zu besonderen Anlässen gekocht.
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