Рецепт «Рождественский штоллен»
Что немцу хорошо, то в Пихурово лучше! У Деда готовят традиционную рождественскую выпечку, по классическому немецкому рецепту. Успей сделать сейчас, чтобы на Рождество не кусать локти!
На 4 штоллена по 850-1000г
Мука 1-1.1 кг, масло слив. 0.4 кг, молоко 0.5 л, мука миндальная 150-200 г, сахар (обычный и ванильный в соотношении 1 к 2) 180-200г, соль 2-3 щепотки, дрожжи свежие 100 г. (1 пачка), масло слив для смазки 150-200 г, сахарная пудра 1 пачка
Для начинки любые сухофрукты общей массой 1.2 кг: изюм обязательно (лучше смесь белого и черного), курага, финики, вяленая вишня (или сушеная клюква), цукаты, смесь орехов (миндаль+фундук), все в равных долях. Цедра с двух лимонов и одного апельсина.
Ром или коньяк 150мл, сок апельсиновый 150 мл.
Пряности: по одной ч.л. корица, гвоздика, мускатный орех, душистый перец, по ½ ч.л. кардамон и кориандр. Можно увеличить или уменьшить по вкусу
Фольга, пергамент
Начинку приготовить накануне. Сухофрукты и цукаты порубить на кусочки среднего размера, стандартный изюм можно использовать как эталон. Залить смесью рома с апельсиновым соком, жидкость должна полностью покрывать смесь. Настаивать не менее 12 часов
Миндаль почистить, залив на 5-6 минут кипятком и пожарить. Фундук пожарить и снять шелуху. Все орехи порубить или раскрошить.
В дрожжи добавить 2 ч.л. обычного сахара. Размешать в 250 мл половину молока при t 40C, добавить 350-400г муки, поставить в тепло до подъема (примерно 1 час, лучше в теплую духовку 40С)
После подъема опары в оставшуюся муку добавить сахар, соль и специи. Влить в опару остаток молока и вмешать муку частями до однородности. Добавить размягченное сливочное масло и еще раз промешать до однородности. Тесто должно быть мягким и не прилипать к рукам.
Ставим для подъема на 1-1.5 часа в тепло.
Добавляем миндальную муку (опционально, если нет то увеличить начальное количество обычной муки). Добавляем начинку вместе с жидкостью и месим до однородности
Для формирования штоллена. Тесто делим на 4 части, каждую руками расплющить в круглую или овальную лепешку 3-4 см толщиной, подвернуть примерно треть в середину, подравнять края. Выложить на противень на пергамент. Оставить подниматься еще на 35-40 минут.
Выпекать 60-70 минут при 190. После 20-30 минут можно накрыть фольгой если сильно подрумянивается.
Готовые штоллены смазать сливочным маслом с двух сторон и обсыпать сахарной пудрой до полной белизны. Остудить, завернуть в пергамент, сверху плотно завернуть в фольгу. Хранить в темном прохладном месте не менее трех недель, лучше четыре
Watch video Рецепт «Рождественский штоллен» online without registration, duration hours minute second in high quality. This video was added by user Дед Пихур 30 November 2020, don't forget to share it with your friends and acquaintances, it has been viewed on our site 5,337 once and liked it 270 people.