Рецепт Докторской колбасы. Как сделать в домашних условиях вареные колбасы.
Состав :говядина - 1кг,свинина - 1кг
Соль поваренная - 20-22 гр
Соль нитритная - 20-22 гр
Яйцо куриное - 2шт
Молоко - 600грамм
Сахар - 4-5гр
Перец чёрный - 5гр
Мускатный орех - 6-8 гр
1 Этап
Мясо перекрутить на мясорубке через решётку с отверстиями большого диаметра, посолить и убрать в холодильник на созревание на сутки
2 Этап
Перекрутить на мясорубке через решётку с отверстиями самого маленького диаметра (2мм)
3 Этап
Замешивание
1 Говядина (t 2гр)+специи +50%молока до t фарша 5гр,
2 Добавить свинину +оставшееся молоко (молоко должно быть очень холодным) +яйцо и вымешивание до t фарша 10гр
4 Этап
Забивка, осада (уплотнения фарша) при комнатной температуре в течении 30мин
5 Этап
Готовится в духовке с паром (варка) при t 80-85грдо готовности. Внутри батона должна быть температура 70-72гр
6 Этап
Охлаждения в ледяной воде
Хранение в холодильнике в течении недели
Приятного аппетита! Вкус вас порадует!
Watch video Рецепт Докторской колбасы. Как сделать в домашних условиях вареные колбасы. online without registration, duration hours minute second in high quality. This video was added by user Ольга Вострякова 31 January 2023, don't forget to share it with your friends and acquaintances, it has been viewed on our site 10,231 once and liked it 323 people.